Isomaltulosa

I. Introducción.

El aspecto y el sabor de la isomaltulosa son similares a los de la sacarosa, con cristales o polvos blancos. El dulzor es aproximadamente el 42% de la sacarosa y no cambia con los cambios ambientales. La isomaltulosa es un isómero de la sacarosa. Existe en pequeñas cantidades en la miel, el zumo de caña de azúcar y otras sustancias. Su solubilidad es sólo 50% de la sacarosa a temperatura ambiente. Cuando aumenta la temperatura, la solubilidad aumenta bruscamente. A 80°C, la isomaltulosa puede alcanzar 85% de la solubilidad de la sacarosa.

II. Características.

1. La isomaltulosa es segura y puede consumirse en grandes cantidades.

2. La isomaltulosa tiene la misma energía que la sacarosa, pero su velocidad de descomposición en el intestino delgado es aproximadamente 1/5 de la de la sacarosa (la digestión y la absorción son lentas). Por lo tanto, puede proporcionar energía de forma continua, lenta y equilibrada, mejorando así la capacidad de ejercicio sostenido y la resistencia a la fatiga.

3. La isomaltulosa tiene un índice glucémico bajo, un índice de insulina bajo y tiene el efecto de proporcionar energía de forma continua.

4. La isomaltulosa inhibe la formación de caries.

III. Aplicaciones.

La isomaltulosa tiene excelentes propiedades para enmascarar el olor y equilibrar el sabor de los alimentos, y tiene un bajo índice glucémico y un bajo índice de insulina, puede proporcionar energía de forma continua, inhibir la acumulación de grasa y no causa caries. Se puede utilizar para las personas con alto nivel de azúcar en la sangre, diabetes y alimentos para niños. Por todo ello, la isomaltulosa suele considerarse un “sustituto ideal” de la sacarosa y tiene unas perspectivas de aplicación muy amplias en los campos de la alimentación, la química y la farmacia.