Lactitol monohidrato

El lactitol monohidrato es una forma cristalina del lactitol, perteneciente a la clase de los alcoholes de azúcar. Tiene las características de ser bajo en calorías, no elevar el azúcar en sangre y anticaries, y se utiliza ampliamente en alimentos bajos en azúcar, alimentos funcionales y productos farmacéuticos. Es un sustituto del azúcar que combina seguridad y funcionalidad.

I. Características básicas.

1. Dulzor y sabor.

El dulzor es de aproximadamente 30% a 40% de sacarosa, con un sabor suave y delicado, sin amargor ni olor irritante, similar al de la sacarosa. Es adecuado para su uso solo o en combinación con edulcorantes de alta potencia (como el aspartamo y la stevia) para mejorar la coordinación del sabor del producto.

El Lactitol Monohidratado tiene una buena solubilidad en agua, y es ligeramente inferior a la solubilidad de la sacarosa a temperatura ambiente, pero capaz de satisfacer la mayoría de las necesidades de procesamiento de alimentos (como bebidas, panadería, alimentos congelados, etc.); el Lactitol Monohidratado tiene una excelente estabilidad a altas temperaturas, es adecuado para procesos a altas temperaturas como horneado y ebullición, y no se descompone fácilmente en condiciones ácidas.

2. Calor y metabolismo.

El contenido calórico es relativamente bajo, unas 2,4 kcal/g (sólo 60% de sacarosa), y el cuerpo humano lo absorbe lenta e incompletamente (se absorben unas 50%). La parte no absorbida puede ser fermentada y utilizada por la microbiota intestinal.

Ventaja fundamental: No es utilizado por las bacterias cariogénicas de la cavidad oral (no produce sustancias ácidas), puede prevenir la caries dental; El metabolismo no depende de la insulina y no causará fluctuaciones significativas de azúcar en la sangre. Es adecuado para pacientes diabéticos, personas que controlan el azúcar y personas obesas.

II. Origen y producción.

1. Materias primas de producción: Como materia prima se utiliza lactosa (procedente principalmente del suero de la leche). Mediante la reacción de hidrogenación (reacción con gas hidrógeno bajo la acción de un catalizador), los grupos aldehído de las moléculas de lactosa se reducen a grupos hidroxilo, generando lactitol. Tras la cristalización y el secado, se obtiene lactitol monohidratado.

2. Características del proceso: El proceso de producción es ecológico y respetuoso con el medio ambiente, con abundantes fuentes de materias primas (lactosa), alta pureza del producto (normalmente hasta 99% o más), y la seguridad ha superado múltiples certificaciones internacionales.

III. Escenarios de aplicación.

1. Alimentos y bebidas.

Alimentos bajos en azúcar o sin azúcar: Utilizado en chocolate, caramelos, galletas, helados, etc., el lactitol monohidrato puede sustituir a parte o a toda la sacarosa, reducir las calorías y mantener el sabor y la textura del producto (como el brillo y la fragilidad en el chocolate).

Productos lácteos: La adición de monohidrato de lactitol al yogur y a la leche en polvo no afecta al sabor natural de los productos lácteos y puede potenciar las propiedades de “bajo índice glucémico” y “anticaries” del producto.

Bebidas: Utilizado para bebidas carbonatadas, zumos de frutas, bebidas proteínicas vegetales, etc., el lactitol monohidrato puede aportar un dulzor suave sin provocar que la bebida se asiente o se estratifique.

2. Productos farmacéuticos y sanitarios.

Se utiliza como alimento especial para diabéticos y productos dietéticos sustitutivos para ayudar a controlar el azúcar en sangre y la ingesta de calorías.

Como excipiente farmacéutico, el lactitol monohidrato se utiliza como excipiente para comprimidos y gránulos (para mejorar el sabor y la estabilidad del fármaco), o en laxantes para aliviar el estreñimiento utilizando su permeabilidad intestinal (se requiere control de la dosis).