Proteína microbiana de base húmeda

1. ¿Qué es la proteína microbiana de base húmeda?

La proteína microbiana de base húmeda se refiere a los productos proteicos derivados de microorganismos (como bacterias, levaduras, hongos, microalgas, etc.) que no han sido sometidos a un tratamiento de secado o que sólo han sido sometidos a una deshidratación preliminar y aún contienen cierta cantidad de humedad. Suele referirse a recursos proteicos húmedos obtenidos a partir de las propias células microbianas o de su caldo de fermentación tras su concentración.

2. Fuentes comunes.

Proteínas unicelulares (SCP): como proteínas de levadura (levadura de cerveza, Candida productora de proteínas), proteínas bacterianas (bacterias oxidantes del metano, bacterias del hidrógeno).

Proteína de microalgas: como Spirulina, Chlorella.

Proteína fúngica: como la proteína de moho producida por la fermentación del Fusarium.

3. Principales aplicaciones.

Industria de piensos: se utiliza como materia prima proteínica para piensos de acuicultura (como piensos para peces y gambas) y piensos para ganado y aves de corral, sustituyendo a la harina de pescado y la harina de soja.

Protección del medio ambiente: utilización de aguas residuales orgánicas y gases residuales (como metano, CO₂) para cultivar microorganismos, al tiempo que se producen proteínas y se tratan los residuos.

Industria alimentaria: algunas proteínas microbianas, tras evaluar su seguridad, pueden utilizarse como complementos nutricionales o ingredientes alimentarios.

4. Base húmeda VS Base seca.

Proteína de base húmeda: tiene un alto contenido de humedad (normalmente 30%-80%), con altos costes de almacenamiento y transporte, pero bajo consumo de energía de procesado, adecuada para la utilización local.

Proteína de base seca: después del secado, tiene un bajo contenido de humedad (<10%), fácil de almacenar y transportar, pero el proceso de secado tiene un alto consumo de energía y puede afectar a la actividad de la proteína.

5. Ventajas.

Producción rápida: ciclo de crecimiento microbiano corto y alta eficiencia de conversión de proteínas.

Amplia gama de materias primas: puede utilizar residuos industriales y agrícolas, biogás, CO₂ y otras materias primas de bajo coste.

Rica en nutrientes: además de proteínas, también es rica en vitaminas, polisacáridos, lípidos, etc.

Sostenible: no ocupa tierra cultivable y reduce la dependencia de la agricultura de plantación tradicional.