Jarabe de polidextrosa

El jarabe de polidextrosa es una fibra dietética soluble que se obtiene mediante la fusión y polimerización de glucosa, sorbitol y ácido cítrico a alta temperatura. Se caracteriza por su bajo contenido en calorías, grasas, colesterol y sodio. Su proceso de elaboración suele consistir en eliminar impurezas, como las proteínas, de la solución de glucosa mediante una columna de carbón granular; separarla y purificarla a través de una membrana de nanofiltración; concentrarla al vacío; y añadirle sorbitol y ácido cítrico para su tratamiento.

Como aditivo alimentario, este versátil jarabe se utiliza ampliamente en productos para la salud, productos lácteos, bebidas, bebidas alcohólicas y repostería. No solo mejora el sabor de los productos y prolonga su vida útil, sino que también previene y ayuda a controlar afecciones como el estreñimiento, la obesidad, la diabetes, la hipertensión y la hiperlipidemia. Además, gracias a su buena capacidad para retener y absorber agua, permite prevenir o retrasar la variación del contenido de agua en los alimentos, lo que prolonga la vida útil del producto.

En cuanto a sus propiedades químicas, el jarabe de polidextrosa es de color amarillo claro, tiene un sabor dulce suave y moderado y una buena resistencia a la cristalización. Presenta una gran estabilidad en diferentes condiciones de pH y permite preparar soluciones de hasta 80% a 20 °C (68 °F). Esta alta solubilidad permite su aplicación directa y sencilla en una amplia variedad de formulaciones de alimentos y bebidas.

En resumen, el jarabe de polidextrosa, como nuevo tipo de fibra dietética soluble en agua, ofrece amplias perspectivas de aplicación y un valor fundamental para la salud en la industria alimentaria.