Aislado de proteína de soja - Tipo carne

El aislado de proteína de soja es una proteína en polvo con un contenido proteico superior a 90% que se obtiene eliminando el aceite y los componentes no proteicos hidrosolubles de la harina de soja en condiciones de baja temperatura, sumergiéndola en una solución alcalina y, a continuación, precipitándola, lavándola y secándola. Su estructura y propiedades son básicamente equivalentes a las de la proteína de soja pura.

I. Valor nutritivos.

1. Alto contenido en proteínas: Con un contenido proteico de más de 90%, es una fuente de proteínas de muy alta calidad y un suplemento proteico ideal para vegetarianos, entusiastas del fitness, atletas, personas mayores y otras personas que necesiten un suplemento proteico.

2. Rico en aminoácidos esenciales: El aislado de proteína de soja contiene cerca de 20 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, con una gama completa de tipos, especialmente ricos en leucina e isoleucina, que son muy importantes para el crecimiento y la reparación muscular.

3. Bajo en grasas y sin colesterol: En comparación con la proteína animal, el aislado de proteína de soja tiene un contenido de grasa extremadamente bajo y no contiene colesterol, lo que ayuda a reducir la ingesta de colesterol y grasa saturada en la sangre y es adecuado para las personas que necesitan controlar sus lípidos sanguíneos y sus niveles de colesterol.

4. Aumento del calcio: El aislado de proteína de soja puede prevenir la pérdida urinaria de calcio, favorecer la salud ósea y reducir el riesgo de osteoporosis.

II. Características funcionales.

1. Emulsividad: El aislado de proteína de soja es un tensioactivo que puede reducir la tensión superficial del agua y el aceite, del agua y el aire, y formar fácilmente emulsiones estables, lo que puede estabilizar el estado del producto.

2. Hidratación: El aislado de proteína de soja tiene propiedades de absorción de agua, retención de agua e hinchamiento. Tiene una fuerte absorción de agua y casi no se ve afectado por la temperatura. La capacidad máxima de retención de agua durante el procesado es de 14 g de agua/g de proteína.

3. Absorción de aceite: El aislado de proteína de soja añadido a los productos cárnicos puede formar una matriz de emulsión y gel, impedir que la grasa se desplace a la superficie, favorecer la absorción o combinación de grasas, reducir la pérdida de grasa y jugo durante el procesado, y la tasa de absorción de aceite es de 154%.

4. Gelación: La proteína aislada tiene alta viscosidad, plasticidad y elasticidad, por lo que puede utilizarse como portadora de agua, agente aromatizante, azúcar y otros complejos, y es propicia para el procesado de alimentos.

5. Espumabilidad: La proteína de soja tiene excelentes propiedades espumantes, que pueden dar a los alimentos una estructura suelta y buen sabor.

III. Ámbitos de aplicación.

El aislado de proteína de soja tipo carne puede utilizarse en productos cárnicos: jamón, salchichas, productos de harina, alimentos vegetarianos, embutidos, salchichas en gránulos, aperitivos, alimentos vegetales, alimentos ultracongelados, productos cárnicos, proteína texturizada, productos de inyección, productos de extrusión, etc.